柿子成熟前都是硬的,我常吃的是恭城月柿

柿子为柿科柿属植物,落叶乔木,原产东亚。鲜柿、干柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都是很好的药物。柿漆是良好的防腐剂,柿木可作雕刻用材、家具用材、装饰品及高尔夫球杆。入秋后,柿果柿叶鲜艳悦目,具有良好的观赏作用。柿树适应性极强,能在自然条件较差的山区生长,是著名的“木本粮食”和“铁杆庄稼”,经济寿命长,具有良好的生态效应和经济效应。

柿果实营养丰富,被誉为“果中圣品”。在成熟新鲜果实中,每100g果肉中含有0.16mg维生素A、16mg维生素C、9mg钙、20mg磷以及0.2mg铁,其中胡萝卜素占据维生素A的大部分含量。柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,可以纠正便秘,调节肠道菌群组成,具有良好的润肠通便作用。更为独特的是,国内外的研究证实,柿果维生素C含量是苹果的10多倍,食用柿果比食用苹果对心脏更为有益。另外,柿果多酚类物质是优良的抗氧化剂,可有效防止动脉粥样硬化、预防心脑血管等疾病。

柿子虽美味,但吃时要注意,不要空腹吃柿子。因为柿子中含有大量的鞣酸和果胶,空腹状态下它们易在胃酸的作用下变成大小不等的硬块;同时不要与含有大量蛋白质的水产品同食,因为蛋白质在鞣酸的作用下容易形成胃柿石;另外糖尿病患者也不宜多食用。

富含单宁是柿子有别于其它果品的显著特征,越来越多的研究表明柿单宁也是其主要的功效成分,具有显著的抗氧化、降血脂、预防心脑血管疾病、解蛇毒等活性,是柿子功能化高值利用的物质基础。

甜柿:罗田甜柿是自然脱涩的甜柿品种,秋天成熟后,不需加工,可直接食用。其特点是个大色艳,身圆底方,皮薄肉厚,甜脆可口。别的地方出产的甜柿一般有籽粒八颗以上,而錾子石甜柿不超过三颗籽,所以既方便食用,更方便加工。罗田县为“中国甜柿之乡”。

涩柿:市面上大多数能买到的柿子

一些特产柿子:
陕西富平尖柿
富平尖柿,“优秀”柿饼的前生,皮色橙红、透明无籽、汁多肉软、甜美非常

陕西临潼火晶柿
拥有火焰般艳丽的颜色、水晶般剔透果皮的柿子,这种个小色红,晶莹光亮,皮薄无核,果肉密甜的柿子,果皮极易剥离,入口甜而不腻,味道极佳,且可酿酒做醋

桂林恭城月柿
它既可以是红澄澄、圆滚滚、饱满多汁、脆甜可口的鲜果;也可以是坚硬结霜、化后甜软的冻柿子;更可以是披着糖霜、甘甜如饴、兼具绵软与嚼劲的柿饼;还可以是甜美香醇的柿果酒......色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核的月柿为脆柿
没核

湖北罗田甜柿
錾字石村所产的甜柿,在罗田甜柿界绝对要高人一等的,因其鲜美艳丽,核少糖浓而圈粉无数。个大籽少、皮薄肉厚,甜脆可口等优势,更促进了罗田甜柿的声名远播

山东菏泽镜面柿
由旋去皮的镜面柿晾晒、捏制而成的柿饼叫耿饼,因菏泽古称曹州,曹州耿庄所产柿饼风味最好而得名,曹州耿饼

河南渑池县石门沟牛心柿
牛心柿的奇妙之处还在于用其制成的柿饼,放于冷水中搅拌,便能化成柿浆,甜而不腻,可与蜂蜜媲美

山西永济(蒲州)
蒲州柿子说的就是“永济青柿”。明清时期蒲州青柿曾被作为贡品,进献皇宫。据光绪十二年《蒲州县志》记载:“柿为蒲人利……雍正初常入贡……嚼饼数片,不复炊釜。”永济红柿品种众多,青柿尤为其中翘楚
个大皮薄,肉细浆多、味甜无籽、极易脱涩的蒲州青柿的神奇之处,还在于其加工制成柿饼后,霜厚绵软,无核多汁,从中间掰开,足足能拉出一尺多长的油丝。青柿饼放在碗中,用浓茶一冲,便可溶化为甜汤

临安市昌北山区无核方柿
因呈方形又无核而得名。柿果色泽美丽,甜美爽口,涩味极轻。世代相传已逾两百余年,全身是宝,经济价值很高

福建尤溪柿地方品种中仙无核柿

希望有生之年编撰或者参与编撰一部柿谱,为天下柿子做谱

Last modification:April 11th, 2020 at 06:55 am
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